วัตถดิบและเครื่องปรุง
ข้าวกล้องหอมมะลิอย่างดี
น้ำซุปไก่ หรือซุปหมู ตามชอบ
ตั้งฉ่าย
ขึ้นฉ่าย
กระเทียมเจียว
น้ำปลาดี
น้ำส้มสายชูหมัก
พริกไทย
พริกป่น
วิธีทำ
ต้มน้ำซุปให้เดือดพล่าน ใส่ข้าวกล้องหอมมะลิลงไป จะใส่แบบสุกแล้ว หรือดิบ ๆ ก็ได้ แม้กระทั่งใช้วิธีนำข้าวที่สุกแล้วไปลวกในน้ำร้อนก่อนก็ยังไหว ระหว่างนั้นลวกปลาดอลลีที่หั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำในน้ำเดือดอีกเตาหนึ่ง ห้ามคน ช่วงเวลานี้ต้องปล่อยให้ปลาสุกเอง เมื่อปลาสุก ข้าวเปื่อย ก็ตักข้าวต้มพร้อมน้ำซุปใส่ชาม ตามด้วยเนื้อปลาดอลลีหลายชิ้นหน่อยจะได้อิ่มอร่อยเต็มที่ โรยใบคื่นฉ่าย ตั้งฉ่าย พริกไทย กระเทียมเจียว จากนั้นปรุงรสตามชอบใจด้วยน้ำปลาดี น้ำส้มสายชู ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกป่นก็อร่อยแบบรสจัดจ้านดีนัก
